Ante este frío qué bien viene un café en nuestras casas. Hoy conoceremos la historia de Café Especial Orgánico Hanaq, un emprendimiento que empezó con Juan Carlos, quien migró a Canadá y hoy también cuenta con el apoyo de sus padres Sergio y Gaby. PEDIDOS AL: +51 938 536 845
ESCRIBE: ROGER GONZALES ARAKI / FOTOS: CAFÉ HANAQ
Familia con aroma de café. Café Especial Orgánico Hanaq surge desde hace varios años gracias a la pasión cafetera de Juan Carlos Tokumori.
Hoy se encuentra en Canadá pero la calidad del café sigue siendo la misma pero con la atención y dedicación de sus padres: Sergio y Gaby.
Ellos fueron testigos del empeño de Juan Carlos por escoger un café de calidad traído de Cajamarca.
Don Sergio Tokumori fue presidente de la Asociación Estadio La Unión (AELU) por varios años y empezó esta aventura cafetera como socio con su hijo.
“Soy socio con Juan Carlos desde el inicio y luego que él decide viajar a Canadá instruyó a mi esposa para que recibiera los pedidos, haga los envíos y las entregas haga las cobranzas y le enviara a Juan Carlos por Excel las ventas”, señala.
GRAN APRENDIZAJE
El aprendizaje empezó luego de que Juan Carlos viajó a Canadá. Su mamá hizo el primer pedido como padres a Cajamarca y luego junto a don Sergio fueron a continuar el proceso de tostado y molido.
“Hay muchos cafés pero creemos que el nuestro es muy bueno por el respeto que ponemos para nuestros clientes y hacia el producto nosotros lo consumimos y nos gusta”, indica.
UNA MARCA DE ALTURA DESDE 2019
La experiencia y el gusto por el café empezó desde el 2017 cuando Juan Carlos viajó a Chanchamayo a Satipo, en el transcurso del tiempo uno iba aprendiendo temas referentes a la cata y las categorías que existen de café.
“En un viaje en busca de café gracias a un gran amigo y su familia, hicimos un recorrido por las zonas cafeteras de Cusco, y ahí conocí una marca de café y empecé a comprar para revender, hice un negocio con el dueño de la marca y así empezamos”, recuerda Juan Carlos.
Después de 2 años de experiencia como vendedor de café ya era hora de dar el siguiente paso, que es crear la marca y buscar proveedores de café.
“Entonces decidí llevar cursos de Control de Calidad y Cata de café en la Cámara Peruana de Café y Cacao para brindar una marca de calidad”, declara.
Debido a que una de las características que requieren los cafés de calidad es una altura mínima para ser cultivada es que nace el nombre Hanaq, es una palabra quechua que significa altura o arriba.
¿Qué es lo especial del café Hanaq?
El término Café Especial se refiere a granos de café que han sido cultivados, procesados y preparados con un alto nivel de calidad en cada etapa. Hay varios factores que contribuyen a que un café se considere «especial», y eso incluye desde el tipo de grano hasta el cuidado en el tueste y la preparación. Aquí te explico en detalle:
Variedad y Origen: Los cafés especiales provienen de variedades específicas de la planta de café, generalmente de zonas geográficas con condiciones óptimas para el cultivo. Estas regiones son conocidas por sus «terroirs», o características únicas del suelo, clima y altitud que afectan el sabor del café. Los cafés de especialidad suelen tener orígenes únicos, como ciertos países o incluso fincas específicas.
Calificación de calidad: Un café especial generalmente debe obtener una calificación de 80 puntos o más en una escala de 100 puntos según la Specialty Coffee Association (SCA), que evalúa el sabor, la acidez, el cuerpo y otros aspectos organolépticos del café.
Cuidado en el cultivo: Los caficultores de cafés especiales se enfocan en prácticas agrícolas de alta calidad, como el uso de métodos de cultivo sostenibles, control de plagas y enfermedades, y cosecha manual para seleccionar solo los granos más maduros. Esto resulta en un producto más limpio y uniforme.
Proceso de beneficio: El proceso de beneficio (el método que se utiliza para quitar la pulpa del grano después de la cosecha) también es fundamental. Los cafés especiales suelen tener procesos más cuidados, como el lavado, el secado al sol, o el secado en máquina con un control de temperatura preciso. Esto asegura que el grano mantenga su pureza y sus mejores características de sabor.
Tueste controlado: En los cafés especiales, el tueste es muy importante. Los tostadores especializados se aseguran de que el proceso de tueste resalta las notas de sabor del café y no las queme. Esto requiere un control preciso de tiempo y temperatura para lograr el perfil de sabor deseado.
Entonces Café Hanaq cumple con todas estas características desde el cultivo hasta el tostado, es por eso que se le llama Café Especial Hanaq, incluso el cuidado del cultivo se hace de forma orgánica y el café cumple con las certificaciones para llevar el título de orgánico.
EN CRECIMIENTO
Juan Carlos argumenta que se encuentran en crecimiento y agradece a todos los clientes de Café Hanaq. “A quienes confían en nuestra marca y se han fidelizado al sabor de nuestro café, muchas gracias a todos por su preferencia, sin ustedes la continuidad de la marca no sería posible, millones de gracias”, puntualiza.
PEDIDOS AL: +51 938 536 845
 y hoy lo manejan sus padres.){kind=link}