Para el chef Coco Tomita, la cocina nikkei tiene que ver mucho con la ciencia. “Si conocemos nuestras especies marinas, ahora ya conocemos nuestros productos con los que trabajamos los restaurantes nikkei, cevicherías para cocina peruana en general”.

Asimismo, el representante del restaurante Shizen destacó dos motivos importantes a tener en cuenta para que se mantenga la cocina nikkei.

“Una que es cuidar nuestro mar, cuidar nuestros insumos, hacerlo sostenible y lo otro es cuidar nuestra tradición. No podemos hacer que nuestra cocina nikkei se pierda en algún momento, sería impensable porque sería perder lo que nos hizo ser nikkei”, indicó.

Por otro lado destacó que la cocina en nuestro país significa un punto de unión para que los peruanos puedan estar unidos.

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”Siento que en la cocina nikkei en general, en nuestras diferencias están nuestras mayores riquezas, tanto en la parte tradicional peruana como en la parte tradicional japonesa”, destacó.

Estas declaraciones las hizo el miércoles 9 de abril en el Teatro Peruano Japonés en la charla “Casa Nikkei, Sabores con Historia” junto a Mitsuharu Tsumura, Pierre Suqueyama, Jorge Kunigami y Toshi Matsufuji.